Архив за юни, 2011
Патицата по-пекински за първи път е описана в императорската кулинарна книга „Пълен рецептурник на ястията и напитка” - коллекция, събрана от Ху Съхуей, надзирател на императорската кухня през 1330 г. по време на династия Юн (1206-1368 гг)
Смята се, че най-вкусните патици се отглеждат във фермите, разположени в покрайнините близо до Летния дворец, на земя, която според местните е благословена с богата почва и чудесна вода. Фермата за патици „Цин лунцяо” отглежда птиците по дължината на напоителния канал Дзинму вече над 40 години. „Казват, че водата тук е с много добри качества”, расказва една от управителките, добавяйки, че животворната течност идва от Планината на нефритения извор.
( „Юцюен шан”) и сочи към планината. „Това е водата, която самите императори са пили и със сигурност е добра и за патиците”. В думите й няма никакво преувеличение. Стотици години наред водата от Планината на нефритения извор е доставяна всекидневно в Забранения град на императорите, като дори пълнели бъчви от нея при пътешествие извън столицата.
Докато разказва за фермата, госпожа Дзиен драска върху черна дъска поръчки. Една от тях е за сто патици, които трябва да се доставят на следващия ден в ресторант, предлагащ патица по пекински в район Хайдиен. „Белите патица са с по-крехко месо. Те са тлъстички, но не и мазни, пояснява тя. .Навън в двора патиците са разделени по възраст.
Фермерите държат дълги тояги и издават странни вибриращи звуци, с които внимателно подканят птиците да се движат надясно. Те в общи линии се подчиняват, като крякат през цялото време.
38-40 дни са нужни да се отгледа патица, готова за консумация. През последните две седмици хранят пернатите по специална диета, която включва просо, нахут, сорго и трици. Патица е готова за пазара, когато наддаде минимум до 2 кг.
Въпреки изключителната й популярност, някои пекинци не обичат печената на въглища и оваляна в сос от меласа птица. „Когато ден след ден отглеждаш патици в продължение на 20 години, не ти иде и да ги ядеш, като се прибереш в къщи – признава управителят Лу, който работи във фермата за патици от двайсетгодишен. Почти не ми се случва да хапна печена патица „
National Geographic
В категория: 
Етикети: 